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【银河集团:198net】氮气在食品行业的保鲜应用

为延长食品的保管和贮存期限,如何设法人为地将食品与空气中的氧隔绝开来,不让其与氧接触,防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖,当是食品保藏技术的研究课题之一。目前,食品变质和腐败主要存在以下三类原因:


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微生物滋生引起食品变质的原因中,微生物的作用往往是最主要的。食品本身是微生物良好的培养基,如果让食品暴露在空气中于室温下存放,就为微生物的生长繁殖提供了良好条件,尤其是肉、鱼 蛋类和蔬菜等含水多、营养丰富的动物性或植物性食品,微生物在其中能够迅速地生长和繁殖,促进食品营养成分的迅速分解,使之由高分子物质分解成低分子物质,导致食品质量下降,最终发生变质和腐败。能够引起食品变质和腐败的微生物有细菌、酵母菌和霉菌。

酶类催化食品的变质,还在于酶的作用。酶是一种生物催化剂,它能促使化学变化的发生,而不消耗其自身。无论是动物性食品还是植物性食品,它们本身都含有酶。在酶的催化作用下发生生物化学反应,引起食品变质。变质产物如氨基酸一类物质的增多,为腐败微生物的繁殖创造了有利的条件,加速引起食品变质和腐败。并且,在微生物的生活过程中,又会产生出各种酶。可见,微生物和酶二者是互相促进食品变质和腐败的。

油脂氧化引起食品变质的化学反应中,有一部分并非跟酶直接有关。如存放在空气中的食品,所含的油脂与空气中的氧气直接接触发生氧化反应,生成酮、醛、酸、醚、内酯等有机物质,而油脂本身的粘度和比重增加,产生令人难闻的哈味,被称为油脂的氧化酸败,俗称油哈。脂肪中过氧化物的存在,会促进酸败速度的加快,而导致食品变质,失去其商品价值。除油脂外,食品中的维生素C,也很容易在空气中被氧化成脱氢维生素。脱氢维生素C能继续分解,最后生成二酮古乐糖酸,便失去了维生素C的生理效能。暴露在空气中的食品,在氧的作用下,还会发生色泽的变化。如生肉放在空气中经过一段时间后,其颜色会自紫红色变到亮红色,再变至褐色。这种色泽的变化,是动物肌肉组织中的色素肌红蛋白,受空气中氧的不同作用方式和程度所造成。再如番茄色素, 由八个异戊二烯结和而成,结构中有较多的共轭双键,易被空气中的氧所氧化。其它如胡萝卜色素类,也均有易被氧化的性质。食品色泽的氧化改变,自然会降低食品的原有品质。 

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综上讨论,食品变质和腐败现象的引起,几乎都直接或间接与空气中氧的存在有关,这就是说,氧的存在,是引起食品变质的一个重要外部因素,对食品的贮藏起着有害的作用。

但在日常的食品贮存过程中,商家常会使用食品防腐剂作为延长食品保质期的主要手段,其通过有机化学或无机化学的原理,使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖值得注意的是,大多数食品防腐剂都有一定的毒性,儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群,不宜食用那些过多使用防腐剂的食品

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  作为合法的食品加工助剂,食用级氮气在食品中的应用不存在“超标”的问题。在现代的食品行业中对于生鲜类产品,国内外主流的方式都是使用充气包装(氮气)。氮气对食品而言,是完全惰性的,它对食品的色、香、味和别的品质都不会造成什么影响,却能很好地防止细菌,酵母菌和霉菌等的增生与繁殖,防止因这类微生物对食品的有害作用而可能引起的腐败变质,还能十分有效地预防食品中油脂的酸败变化、维生素C的氧化分解,以及原有色泽的氧化改变,大大延长各种易腐食品的贮存和保管期限,达到保鲜的效果。

食品包装里为什么要充氮呢?这主要有三个方面的作用。首先,是为了延长食品的保质期。我们知道,空气中的氧气能够加速食品的氧化过程,并促进微生物的生命活动,因此是导致食品氧化和腐败的重要因素。由于氮气具有化学惰性,通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧,从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。其次,充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境,可以防止内部食品受潮,延缓食物的变质。第三,充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品,酥脆易碎,将它们装在充氮包里,就相当于配备了气体缓冲,从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。

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如对猪肉进行充氮包装,在37℃的环境温度下贮藏,存放十几天后仍然非常新鲜,没有臭味和别的异味产生,颜色几乎没有发生什么变化,也没有在表面出现细菌、霉菌或毛霉的繁殖菌落,肉表面也无粘性现象的发生。对香肠等肉制品作充氮包装试验,通常室温下能存放好几个月,没有发生霉变,也没有产生那种令人不愉快的味道。并且,由于气密性的包装,避免了干耗现象,使其重量没有丝毫减少。

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  此外,液氮也常用于食品加工业的食品快速降温保鲜在常压下,液氮为零下196摄氏度。经过调味处理的小龙虾,被液氮速冻至零下190摄氏度。经受“极寒”考验的小龙虾可以快速锁鲜,肉质鲜美,最大程度避免了脱水现象,保留了食物的原汁原味和特殊口感。在冷冻、冷藏以及运输食物时,液氮的低温性能得到了淋漓尽致发挥。

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目前银河集团:198net生产的各类食品级民用气体广泛应用于各行各业,从食品加工到冷链运输,所有民用气体的生产都符合国家相关规定。我司已在华南区域建立多个自有工厂(深圳坪山/河源/惠州),确保气源持续不断的供应,为客户提供安全可靠的服务。同时,银河集团:198net还是深圳地区拥有“国家特种设备容器检验资质”的气体公司,我们承诺气瓶100%的出厂安全性。

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  作为百事可乐Pepsi-Cola、朝日啤酒Asahi等国际知名品牌的合作商,银河集团:198net长期提供食品级二氧化碳,相关的气体产品更是长期出口香港与日本民用市场,获得多项国际资质认证。





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